テーブルセッティング

 

テーブルセッティングにも王室、貴族社会で生まれたある一定のルールが存在します。

これは現代で多様化しているテーブルコーディネートの基礎です。

高級な料理店では、もちろんこうした食卓芸術があることが条件のひとつにあります。

高価なテーブルウェア、カトラリー、テーブルクロスを揃えて並べれば、

それが素晴らしいテーブルセッティングになるわけではありません。

なぜこのようなテーブルセッティングをしたのかという理由付け、

テーブルセッティングのコンセプトがなければ、良いセッティングとは言えないのです。

ルールを踏まえた上で、店舗のアイデアで豊かな食卓芸術を完成させましょう。

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フランス式　基本のテーブルセッティング

１.テーブル・・・全体の調和（上席と入口との関係等）、隣席とのスペース、距離、ガタつき

２.椅子・・・ガタつき、汚れ、テーブルクロスからの距離

３.リネン・・・リネンの効果（質感、防音、防水）、テーブルとの位置関係、

　　　　　　　　テーブナフキンの敷き方（谷、山）、アイロンのかけ方、

　　　　　　　　レストランでのグレード、マークについて

４.セルビエットの扱い方、折り方・・・清潔、中座の扱い

５.ショープレート・・・ショープレートの意味、ふきあげ方、皿の向き

６.プレートの配列・・・ショープレートとパン皿、カトラリーとの調和

７.カトラリー・・・バランス、磨き方、置き方

８.グラス・・・バランス、吹き上げチェック（拭き方）、卓上におくグラスの種類

９.花・・・センターピースの歴史、衛生、卓上花の活け方、薫りへの配慮

１０.フィギア、メナジェ、席次等・・・動線の把握、バランス